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界面新闻编辑 | 牙韩翔
在快餐副牌上不停“折腾”的西贝创始人兼董事长贾国龙，又开出了一个新品牌。
一批名为“西贝小牛焖饭与拌面”的门店近期已经在北京开业，大众点评平台显示，当前该新品牌在北京门店一共有4家左右，分布在三里屯盈科中心、西单华威商场等地。
西贝集团向界面新闻称，相关业务目前还处于探索与实验阶段，未来有更加完善的信息，也会及时对外公布。
而这个“西贝小牛焖饭与拌面”新品牌，一些门店是在此前的“贾国龙小锅牛肉”基础上改造而来。比如三里屯盈科中心、西单华威商场与望京东金辉大厦门店页面中，都有消费者“这家店之前是小锅牛肉”等内容的评价。
三里屯盈科中心门店的一位工作人员也向界面新闻证实，该店确实是由此前的小锅牛肉调改而成。主要原因是位于商务区写字楼，新产品以工作餐居多。
快餐一直是贾国龙在尝试的业态，在2020年一次公开线上直播中，贾国龙就表示，“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐。”
但他似乎对这一业态究竟以何种方式呈现拿捏不定。
西贝最近几年频繁地对旗下副牌快餐进行“爆改”。贾国龙小锅牛肉在北京的不少门店，此前也是由“贾国龙中国堡”改造而来。这些门店大多位于客流相对密集的商圈，在拿到点位之后，改造成集团的新品牌而不是另辟新址，也符合餐饮门店选址的逻辑。
而西贝之所以不断对品牌和产品进行变动，是因为在当下消费低增长与餐饮竞争异常激烈的大环境下，它不得不做出适应市场变化的调整。
从原先的“贾国龙小锅牛肉”变成“西贝小牛焖饭与拌面”，一个显著变化就是客单价进一步降低。
正如招牌上突出的名称，从产品上看，该新品牌主打土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭等经典盖浇饭，以及辣皮子牛肉拌面等，大众点评平台包含饮料的套餐价格在35.9-38.9元不等。从一些主要产品配料、口味来看，焖饭与拌面和之前的小锅牛肉有类似之处，这也匹配了西贝的供应链。
而此前贾国龙小锅牛肉的客单价在80元左右，西贝莜面村餐厅的客单价在100元左右。
价格愈发成为当下人们进行餐饮消费的关键考量因素。
“降价，将会是接下来整个餐饮行业价格竞争中一个非常重要的基础。”专注于消费品领域投资的番茄资本创始人卿永说。
从消费场景上来说，不同于炒菜等正餐，能满足高频、刚需、性价比这样属性的快餐，是更适合打工人日常消费的品类，从而也成为很多品牌下场试图实现快速复制与扩张的赛道。
而从快餐行业整体来看，降价已经成为大趋势。
根据辰智餐饮大数据，截至2023第二季度，多个连锁快餐品牌平均客单价降价1-2元。具体到不同品类，《2023中国中式餐饮白皮书》显示，米饭快餐的客单价在25元，麻辣烫类客单价从27元降到了26元，面条类从24元降到了23元，米粉米线类从20元降到了19元。于是包括麦当劳、肯德基在内的主流快餐品牌，“穷鬼套餐”都成为其市场竞争的重要产品。
或许也是快餐市场的变化莫测，让贾国龙不断“推翻”自己的想法。
譬如在贾国龙小锅牛肉之前，大范围开店的是贾国龙中国堡，由此前的“贾国龙空气馍”更名而来，主打产品包括小炒黄牛肉堡、本帮红烧肉堡、外婆菜嫩蛋堡等中餐化的汉堡，面饼使用了酒酿馒头，自2022年11月在北京开出第一家店后，一度开出53家门店。
但很快，这个品牌就淡出市场。
根据窄门餐眼数据显示，贾国龙中国堡品牌的周期只有1年左右，在2024年1月其北京门店陆续关闭，或者改造成了贾国龙小锅牛肉。目前贾国龙小锅牛肉的门店在北京有28家左右。
而此前西贝集团曾经对这个快餐品牌寄予厚望。它试图以“高能小店”的轻模式扩张，同时给未来发展加盟提供基础。2024年1月，西贝集团对界面新闻确认称，2024年贾国龙中国堡业务会从品牌、产品、战略方面多重升级。除了名字改为“龙堡”，产品上也将“酒酿馒头”升级为现烤馍。另外作为西贝餐饮集团对低客单价端的布局，2024年龙堡将首先进军“下沉市场”。
贾国龙在1月1日发布的内部信中也提到，“在龙堡项目创始董事长兼CEO杨旭亮的带领下，贾国龙中国堡升级为龙堡，在呼和浩特开出了第一家下沉门店。”
不过截至目前来看，龙堡的市场前景也并不确定。在大众点评，呼和浩特只有2家门店显示“尚未开业”。
而贾国龙此前在快餐赛道上不乏多次尝试的经历，也承认走过弯路，比如西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜等等，从品类到模式不断变化，但大多并没有成功。
不过从整体业绩上看，西贝集团在过去一年算是“稳住”了，它宣称在2023年保持了强劲增长，整体营收超过62亿元，创历史新高。
但它眼下面临的是更残酷的餐饮竞争大环境。
由于整体消费大环境仍处于低增长阶段，2023年的餐饮行业是极为特殊的一年，整体出现了门店“大开”“大关”剧烈变化的现象。《2024中国餐饮加盟行业白皮书》中的数据显示，截至2024年1月初，中国国内餐饮企业注吊销数量135.9万家，是2022年全年餐饮企业注吊销数量的两倍多（2022年餐饮企业吊销数量51.9万家）。
这也意味着，留给西贝不断调整试错的市场空间或许也更为紧迫，它也必须基于供应链与大公司的组织能力，不断适应市场的新需求。
