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界面新闻编辑 | 许悦
遇见小面开启了倍速扩张。
7月3日，界面新闻从餐饮连锁品牌遇见小面了解到，截至6月底其门店总数已超300家，并预计在12月将门店数量进一步扩张至400家。
此外，遇见小面于5月在香港红磡开出首店，目前第二家交通枢纽店已经落址西九龙，预计在今年年底开业，其目标是要在5年内在香港开出100家门店。
这是遇见小面创始10年以来步子最快的一年。
遇见小面是以重庆小面为主打的川渝风味连锁面馆品牌。2014年由宋奇、苏旭翔、罗燕灵三人在广州创立。因宋奇曾有麦当劳与百胜餐饮的工作履历，在遇见小面首家店开业之初，宋奇就将标准化管理运用至门店，让每一碗面的辣度、面条的软硬都处于统一标准，并进行了本土化口味改良。
这也令各路资本纷纷投来橄榄枝。
遇见小面首家店开业三个月后，便获得天图资本200万元和投资人顾东升100万元的天使投资；2016年，仅有10家门店的遇见小面又迎来了两轮融资，分别来自九毛九和联想弘毅投资旗下的百福控股，融资额在3000余万元。在2021年粉面赛道火热时，遇见小面再获碧桂园创投、水饺连锁品牌喜家德、百福控股等的两轮融资。
但即使有资本加持，在过去很长一段时间里遇见小面的发展堪称龟速。直到2021年，其门店数量才达到100家；2023年7月，成立已有9年的遇见小面宣布，门店数量达到200家。
可以作为对比的是，创立于2012年和府捞面目前门店已超600家；而2020年才成立的陈香贵，窄门餐眼数据显示目前其门店数量为266家。
如今，遇见小面要在年底达400店的计划对比过去已经是显著提速。
遇见小面方面告诉界面新闻，稳健扩张是遇见小面的步调，2014-2021年，前7年品牌以100店做店型研究；2021–2023年，第2个100店做城市扩展；2023-2024年，第3个百店做规模扩张。
遇见小面的拓店加速或许与其加盟模式的转变有关。
今年3月，遇见小面曾发布特许经营公告，继传统“单店特许经营”模式后，开始拓展“区域特许经营”和“渠道特许经营”的模式。其中区域特许经营覆盖全国新一线城市，以及部分海外发达国家城市；渠道特许经营则侧重高校、机场、高铁等渠道。
早在2019年，遇见小面就放开了特许连锁加盟，当时的门店数在50家左右。遇见小面创始人宋奇在特许加盟的公告中特意提及到其严格加盟制度，他在一篇5000字长文中写道：
“特许经营的小老板也许会觉得小面公司的要求很严格，例如要经历6个月全职的培训学习小面的技术和餐厅的管理，还要通过公司餐厅经理的鉴定；例如千辛万苦找回来的店铺可能因不符合公司的要求被否决，也很有可能几次都被否决；例如经营期间因为对产品标准把握得不严格而被批评和教导甚至停业整顿……”
此外，确立加盟后，加盟者初期投资需要95万元，回报周期在12-24个月，这个数额可能在一定程度上阻拦了一部分加盟者。
而眼下，遇见小面则试图吸纳那些有一定经验及商业资源积累的大加盟商，来帮助它规模拓店。遇见小面方面告诉界面新闻，目前其门店中有30%左右为特许经营，70%为直营门店。按300家门店总数计算，目前遇见小面加盟店数量在90家左右，对比它转变加盟模式时披露的60家加盟店，数量有所增长。
遇见小面也在调整其产品及门店模型。
今年3月，遇见小面推出了新品“小锅冒菜”，分虎皮鸡爪、天府鸭血等4种口味，定价30元左右。遇见小面称这意味着其由中式面食餐厅跨越为经典川渝餐厅，满足一人食、聚会餐、多口味、全时段等就餐需求。
在门店方面，遇见小面目前有标准店，交通枢纽店和江湖小馆店等不同类型的门店， 并且有超40家门店24小时全时段经营，餐品包含早中晚宵夜等全时段供应。就地域而言，过去深耕广东大本营的遇见小面，正试图进军更广阔的全国市场。
极海品牌监测数据显示，目前遇见小面绝大多数门店都开在广东省，共有203家；此外，门店数量排行前5的省市分别为北京47家、福建省17家、湖北省14家、上海市13家。也就是说，在广东以外的地方，遇见小面其实很少踏足。从城市等级分布来看，遇见小面在一线城市门店占比高达73.27%，新一线、二线分布占比7.59%、16.50%。
根据3月遇见小面披露的已开放加盟的城市列表，华东是遇见小面目前布局的重点市场，共开放了上海、江苏、浙江、江西、山东5个地域的17座城市。在华东、华南以外，遇见小面仅在部分省市各开放了几个城市。也就是说，遇见小面试图通过聚焦华东，并拓展新一线城市的方式进一步开店。
至于香港市场，遇见小面方面表示其布局100店的计划并非把香港当成“出海”的前哨站，而是要渗透本地人的街坊邻里日常。因而其香港首店选址于红磡的九龙黄埔花园，这是一个典型的社区店。
但以香港仅有700万居民的人口数量，在香港于5年内开100家店是一个大胆的决定。香港连锁品牌谭仔米线现在在港有189家店，遇见小面可能正是参考了谭仔米线的门店数量而制定的计划。
但谭仔米线同样在最新的财报中提及了港人北上消费对它的冲击：“由于出境旅客及前往中国内地一日游的人数激增，尤其影响周末时间的收益增长幅度。”而在截至2024年3月31日的财政年度，谭仔米线在香港的收入按年增长4.8%至25.7亿港元。
港人北上消费不会是一个短期现象，那么遇见小面能够把握日常工作日消费，深入香港社区，将成为它在香港实现100家店目标的关键。
另一方面，在如今的消费环境下，面馆间的竞争日趋激烈。
比如和府捞面在半年时间内两次大幅度降价。
2023年12月，和府捞面品牌创始人李学林对外表示，和府捞面主流产品价格调了好几轮，整体调低了20%到30%，以会员价看，公司20元到30元价格带的产品占比为50%。不久前的6月18日，和府捞面又上线了全新版本菜单，主流价格带进一步降至16-29元之间。
这也是遇见小面目前的价格定位。在高频刚需但品牌繁多的快餐领域，竞争变得更加剧烈，价格战背后的“回归平价”策略，成为快餐的主旋律。
此外，一直走直营路线的和府捞面也在2023年12月开放了合伙人计划，之后采用直营+联营模式并存的经营。目前，和府捞面对外披露其门店超600家，其中十分之一为联营店；同样在2023年底开放加盟的还有连锁牛肉面品牌陈香贵，窄门餐眼数据显示，目前其门店数量为266家。
这些品牌都是在上一轮消费领域投资餐饮热潮中，被资本青睐的代表。但随着新消费资本热潮退却，2023年以来餐饮领域已经鲜少有大金额的融资。而品牌想要实现规模化扩张，放弃重资产的直营、转而开放加盟是更实际的选择。
遇见小面如何适应市场环境的变化，也是它除了扩张之外需要思考的问题。
