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界面新闻编辑 | 牙韩翔
长沙在这个儿童节后多了一个“5A级景区”——一家专卖辣条的零食集合店。
这家叫“零食很辣”的门店出自量贩零食品牌“零食很忙”之手，6月1日开始正式营业。该店把同类型的辣条陈列在一起，例如满墙的辣味鸭脖、泡椒凤爪、熟食素菜等，售价最低的有5毛。在社交网络上有消费者形容它为“辣条天堂”。
零食很忙方面称，零食很辣店内共有超2200款辣味零食，包括卫龙、麻辣王子、双仔等品牌的辣条、肉制品、熟食素菜等多个品类的产品。店内商品采用挂包的陈列方式，以提升SKU。
这不是零食很忙首次开出这种极具特色的门店。
今年上半年，它开出的“超级零食很忙”和“零食很大”，都以超大包装零食为卖点，并在当时成为长沙热门网红打卡地。而“零食很辣”的门店，实际上是“零食很大”的旧址，后者也搬迁到门店面积更大的新位置，距离旧址不过200米距离。
“零食很辣”垂直类型门店的开设，在消费趋势上已有一定基础。目前中国的零食行业变得更加细分，在烘焙糕点、膨化类、糖果巧克力、坚果炒货、休闲卤制品、果脯蜜饯、饼干等大类基础上，有了更加精专的区别。
比如肉类零食，新思界产业研究中心发布的《2023-2027年中国肉类零食市场可行性研究报告》显示，目前市场上的肉类零食包括鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭肝、鸭掌、鸭肠、鸭胗、鸭心、猪蹄酱、猪肉肠、猪肉脯、猪肉干、牛肉干/牛肉条、凤爪、鸡翅、鸡胗、鸡腿、排骨、牛里脊等。
里斯品类创新战略咨询也向界面新闻表示，仅是“0添加”概念，现在就已在食品行业有了多种表现形式，例如甜味食品饮料内的“0糖”、辣条的“0油”“0反式脂肪”等。
而聚焦到辣条，艾媒数据显示该市场持续扩容，2021-2023年从729亿增长至819亿元，预计2026年将达950亿元，而由于目前辣条本身适配的消费场景较多，但市场又分散，因此还有更大潜在空间。
从零食行业整体来说，零食很忙这类集合店更本质意义是线下的流量入口。
安信证券一份报告显示，零食行业品类渠道分散，消费者追求性价比，供给端方面SKU众多，但零售渠道分散而多元化；需求端来说，休闲零食单品价值量低，是冲动消费型和体验型产品。因此，把握好渠道是零食企业发展的重点——零食量贩店扮演的角色像是一个线下版的拼多多。
渠道属性是零食量贩店在行业内较强竞争力的一方面体现，而这里能容纳的零食品牌、品类越多，在分散的市场里，对于合作的零食品牌来说或许更有意义——起码是作为产品的展示，增大其曝光和触达，也正因此零食很辣里面需要尽量多的陈列商品。
那么，超2200款商品是一个什么概念？可以对照的样本是山姆、Costco等会员制商超，它们的SKU数量在4000左右，而山姆等的占地面积在1万平米，“零食很辣”在280平左右。
但渠道互相之间，及渠道与品牌之间都存在竞争关系。
一方面，已经拥有商品力和品牌效应的零食品牌往往会选择开出自己的线下门店，对零食集合店发起冲击，比如良品铺子、三只松鼠；另一方面，集合店这种业态本身已经越开越多，当店内商品的差异化不够明显，很容易分散有限的消费者。
一名零食很忙的供应商告诉界面新闻，他们直接从像自己一样的生产工厂拿货，直采优势和价格战策略确实让连锁零食门店的在县城、乡镇区域直接碾压一些依赖经销商的小超市和小食品店。
但有零食量贩店的加盟商向界面新闻透露，生意越来越难做，因为短短两年时间，他所在的城市就有各类零食品牌接近30家，包括十多家赵一鸣、几家好想来，还有几家更小的品牌或独立品牌店，此外还有良品铺子、来伊份等零食店。
同时，零食集合店的模式是从工厂拿货，缩短价值链，让休闲食品的即时消费属性与便捷的实体店铺布局高度匹配，但这是一项低毛利生意，尤其是当零食集合店想要引入更多“头部品牌零食”来吸引消费者的时候。目前其红利也面临见顶。
一名从事连锁招商的业内人士告诉界面新闻，零食量贩店的整体毛利从2022年的30%下滑到现在的18%，原因正是在于集合店开始有意识地剔除部分小企业供应商，更换为具备一定知名度的厂家供应，因为即便是下沉市场的消费者，也“越来越在意品牌知名度”，这让毛利损耗较快。
零食集合店仍在激进扩张，甚至开始了“抢人大战”。
今年的3月19日，零食很忙与赵一鸣零食在2023年合并后的首次大型公开活动上，零食很忙创始人晏周提出了“奔赴万店规模”的扩张计划，截至最新公布，他们目前门店已达9000家。
同时该公司还公布了较为强势的加盟政策。在此之前，该公司还在社交平台上发出鼓励加盟者紧贴对手开店的政策——竞争补贴则包括，在竞争对手高销售额门店100米范围开店，额外补贴该门店租金的50%或门店转让费用的50%；在与竞争对手打价格战时，补贴毛利率至15%等。
目前零食很忙方面暂未透露是否会有更多“零食很x”类型门店开出，但激烈竞争正促使着头部零食集合店想出更多吸引消费者的法子。
短期来看，“零食很辣”，包括此前的“零食很大”等，从营销效果上来说能让消费者感到新奇，从而为零食很忙带来曝光。比如“零食很大”就在五一节假取得总计318万元的营业额。
但长期来说，零食集合店还需在自身所售商品上做出更本质的差异化创新，而不是仅仅一个低价线下陈列渠道，才能具备更强竞争力。
