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界面新闻编辑 | 牙韩翔
全聚德在今年上半年保住了增长。
7月18日晚，全聚德发布的2024年半年度业绩快报。1-6月，公司实现营业总收入6.87亿元，同比增长2.85%；实现利润总额3185万元，同比增长15.82%；归属于上市公司股东的净利润2934万元，同比增长5.10%——和2023年上半年业绩的“狂涨”相比，2024年上半年的增长相对平稳。
当然，去年同期的高增长也有2022年疫情期间基数低的原因。2023年上半年，全聚德营收达到6.68亿元，比2022年同期增长104.06%。2023年全年业绩，也成功扭转了此前连续3年的亏损。
全聚德业绩增长一个重要的推手是假日旅游客流带动。这家公司在公告中表示，公司餐饮门店假日经营再创新高。
全聚德旗下拥有全聚德、丰泽园、四川饭店、仿膳四个品牌。根据其2023年的年报，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计101家，其中全聚德品牌门店87家(其中直营门店38家，加盟门店49家)，丰泽园品牌门店6家、四川饭店品牌门店7家、仿膳品牌门店1家。
从品牌自身的定位来看，全聚德品牌毫无疑问是“老字号餐饮”的一个代表，也是北京旅游的名片之一，而这也意味着其消费群体有相当一部分是旅游客群支撑。
譬如全聚德在一季度财报中提到，公司以元旦、春节假日为重要增收契机，餐饮门店春节期间收入同比增长32.6%，接待消费者28.7万人次，同比增长27%。
由于今年正好是全聚德创建160周年，因此全聚德的一些创新，也围绕老字号特质进行差异化升级。比如全聚德在今年五一期间推出新版菜单，主要对“讲究菜”和“创新菜”进行了升级，同时推出“萌宝儿童餐”。以及菜单新增“文化传承板块”，设置“全聚德160周年经典菜品”专区等等。
而在这家公司过往财报中曾反复提到的另外一点，是门店的场景创新。比如王府井店四层“京梦王府·四季烟火”主题餐厅受到好评。
另外一些门店的新项目，在提升门店整体收入、人均消费方面的拉动作用明显。以“宫囍·龙凤呈祥”主题餐厅为例，这是全聚德联合故宫文化开设的新餐厅，特色在于用餐空间和餐饮产品设计都植入了故宫文化元素。比如在换装体验区，顾客可在换服梳妆完毕后，沉浸式打卡拍照、用餐。这种创新体验，一定程度上迎合了当下消费者在北京旅游时的古装拍照及社交网络分享的需求。2023年年报披露，“宫囍-龙凤呈祥”为王府井店贡献了46.2%的营业收入。
但值得注意的是，在整体消费低增长的大环境下，餐饮的复苏之战其实难说乐观。
国家统计局公布的数据显示，今年1-6月餐饮收入26243亿元，增长7.9%。其中6月份餐饮收入4609亿元，增长5.4%。而用全聚德今年上半年营收的增速2.85%对比来看，其实低于全国平均水平。
在全聚德门店集中的北京，餐饮行业整体经营情况也备受考验。
7月17日，北京市统计局发布的数据显示，2024年上半年，北京餐饮业实现收入637.12亿元，同比下降3.5%。其中6月份，北京餐饮收入为106.42亿元，同比下滑7.4%。
一个可能的因素是，眼下餐饮行业正面临激烈的价格战，在消费心态的转变下，高性价比成为很多品牌比拼的重点。
以大型连锁品牌为例，和府捞面今年6月宣布产品价格下降约30%，主流产品价格带调整至16-29元之间；呷哺呷哺在5月上线新菜单套餐均价降幅超10%；根据九毛九的财报，2021年-2023年，旗下太二人均消费分别为80元、77元与75元，今年第二季度这个数字进一步降低至69元。
而在中高端餐饮集中的一线城市譬如北京，受到的冲击更为严重。另外在价格战的内卷之下，餐饮企业的利润空间也在进一步缩窄。
对于全聚德来说，它也意识到了这样的消费趋势变化从而做出调整。早在2020年7月，全聚德就宣布取消门店服务费、对菜单与菜品价格进行统一调整、价格整体下调10%-15%等措施。不过在竞争愈发激烈的当下，它未来的增长或许还要面临更大的挑战。
