界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 许悦
继永辉在卖场开十多元的自助食堂后，食堂风又刮进物美超市。
最近，物美超市中关村店、通州龙湖店分别开出物美大食堂，提供13元、19.9元两档自助餐选择，界面新闻自物美了解到，预计到年底，物美大食堂将拓展至20家门店，涵盖写字楼店、社区店及购物中心店三种门店类型，目前第三家物美大食堂即将在大兴黄村的物美门店开出。
7月17日午间12点，界面新闻走访了位于中关村的物美大食堂，该食堂推出了两种类型自助餐，其中，面食类碳水自助价格为13元，提供炒饭、炒面、炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食产品，可以无限拿取；炒菜类自助价格为19.9元，菜品包含了汤、凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种，同样无限畅吃，不过两种自助都需要5元押金防止用餐者取用过多造成浪费。
界面新闻了解到，物美大食堂是物美与莎莎供应链合作，后者是一家专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司。本次与物美合作的性质类似联营，物美通过经营流水扣点获利，具体合作方式是，由物美提供场地和经营资质，莎莎供应链提供服务产品，包括具体菜品原料、后厨和出菜品质把控等。
不到20元的价格，吸引到了快递员、电子城销售员，甚至外卖小哥等本不会选择进入超市的顾客。一名莎莎供应链工作人员告诉界面新闻，这个价格与物美超市之外其他餐饮相比“非常能打”，这几天客流从几百攀升至1000多，回头客也很多，但是目前19.9元的价格对于他们而言利润很薄，希望借助便宜好吃的口碑吸引到周边更多消费者，通过规模化优势获得盈利。
由于场地受限，12点前后，中关村物美的食堂座位已经爆满，界面新闻自物美获得的数据显示，最近3天，该门店大食堂的销售额从最初的6000元上升到20000元以上，效果高于预期，这同时为物美门店其他区域提供了客流。
基于抖音、拼多多等线上平台的冲击，传统商超在过去几年持续遭遇客流下滑之痛，而平价食堂带来的客流或可让超市缓解这一尴尬局面。
实际上，在超市设立社区食堂的做法，永辉超市在去年也尝试过。
自去年以来，永辉在门店调优的过程中，通过在永辉超市门店设立自选快餐店的形式吸引客流，界面新闻通过大众点评软件检索到，去年11月，永辉在武汉五里墩店、范湖店设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”或“YH食堂”，特色是15元自助快餐，涵盖炒菜、米饭、汤品等，以档口或者半开放式柜台形式开设，同时提供十数张四人餐桌。
这一形式今年也被复制到北京顺义店，以及福建和四川等地的门店，在最新的永辉财报中，尚未披露这一业态的规划，但该企业一季度的净利润已经回正。
而在永辉之外，更加大张旗鼓搞餐饮、且因餐饮出圈的是如今的网红超市胖东来，胖东来在零售业内因其独特的模式自成一派，并引发永辉、步步高、武汉中百等上市公司专程学习。胖东来的餐饮区域同样以类似联营的档口形式开设，但并不只追求低价，而更以“操作规范、干净、卫生”为特色，一旦出现问题或者隐患，则通过严惩和重奖来解决问题。
最近胖东来餐饮上热搜的原因，是擀面皮摊位加工点搬迁而导致的临时加工地点环境卫生标准差被顾客投诉，胖东来做出的处罚和奖励再次刷新零售圈的认知——在被顾客发布视频反映卫生问题的次日，胖东来就发布了长达六页的调查报告，包括事件起因、调查过程、问题分析、整改方案和处理结果。同时辞退涉事主管和品控员，终止与联营商户合作。
不止如此，对发现问题的顾客奖励10万元；对于问题期间售出的8833份擀面皮、香辣面，给予顾客退款及1000元补偿，最终胖东来为此共赔偿883万元。
与胖东来相比，物美、永辉等零售品牌的食堂目前更多聚焦于平价这一特色。最终要借此持续吸引客流，仍取决于餐饮产品品质能否稳定，且有明显的品牌特色等。
上述莎莎供应链工作人员向界面新闻透露，除了物美之外，他们目前与大润发也已经在洽谈类似的合作事宜，平价食堂或将在大润发门店蔓延。
