环球农业讲堂丨食鲜：火龙果

来源：环球网

近年来，市面上出现了“异色”火龙果：黄皮和绿皮的火龙果。不仅果皮颜色有变化，火龙果的“内在”——果肉的颜色也打破了“红与白”的限制。“多姿多彩”的火龙果家族正不断扩展其市场版图，据悉，中国从20世纪90代末开始进行商业化种植，至2022年栽培总面积已经超过100万亩，年产值逾百亿元，成为全球种植火龙果规模最大的国家。

火龙果，属仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属。目前，火龙果的分类一般是基于果皮果肉的颜色进行分类，按其果皮颜色可分为红皮火龙果、绿皮火龙果、黄皮火龙果；按其果肉颜色可分为红肉火龙果、紫肉火龙果、粉肉火龙果、白肉火龙果。同时，在分类时也会根据果皮外表是否有刺进行区别。如黄皮火龙果（即黄龙果），根据果皮上有无细刺可以分为有刺黄龙果和无刺黄龙果，有刺黄龙果又被称为燕窝果。

中国最初引进种植的是红皮白肉的火龙果品种，这些年随着市场的变化，红肉品种因具有口感甜、种植难度低等优点，几乎代替了白肉品种，成为市场上最主要的火龙果品种。

火龙果含有有机酸、蛋白质、维生素、矿质元素及膳食纤维等，具有抗氧化、减轻便秘等功能。除此之外，红肉品种火龙果果肉含有具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的花青素。

火龙果属于仙人掌科，拥有仙人掌一样的品质：耐旱、耐贫瘠，生命力极强。火龙果植株生长的最适温度为25-35℃，在年最低温高于5℃的地方均可露天种植。火龙果植株是一种攀缘或攀爬的多年附生仙人掌植物，茎条长可达6-10米，枝条展开、下垂，为绿色肉质，茎多分枝，边缘有角状角质。火龙果果皮有很厚的蜡质保护，因此种植过程中病虫害很少，从开花到果实成熟不需使用任何农药。

火龙果属于非呼吸跃变型果实，与香蕉、水蜜桃这类呼吸跃变型果实在采后的保鲜以及运输方式有所不同、相对更容易贮藏和保鲜。正常状况下，火龙果常温下可以保鲜5-7天。对于异地销售，预冷和冷链运输可较好地保持火龙果品质，降低失重率和腐烂率，减少营养成分流失，提升贮藏保鲜效果。《中国果菜》相关研究表明，火龙果在冷藏30天后，果实表面依旧新鲜、失水较少，维生素C和花青素的含量变化不大。

火龙果加工过程中如何最大程度保持火龙果原料的风味物质和营养成分是其深加工的难点和重点。目前，火龙果加工形成的产品主要是果汁、果酒、果醋、酸奶、酵素、花卷、饼干等。火龙果皮和火龙果籽也具有营养价值，有待开发利用。研究表明，火龙果果皮抗氧化活性成分如酚类、黄酮、甜菜红素的含量均高于果肉；火龙果籽中富含亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，油酸含量可达20%以上。火龙果花俗称“霸王花”，菜、茶兼用，荤素皆宜，不但营养高、热量低,还具有预防便秘、明目降火、抗氧化等功效。

火龙果也可以是很好的观赏植物。作为一种“仙人掌”，火龙果养护难度不高。火龙果的植株呈三角柱状，其巨大花朵的花冠直径可达25厘米，全长可达45厘米，单花重达600-800克，绽放时，香味扑鼻、颜色艳丽。火龙果是典型的夜间开花植物，一般傍晚开花，凌晨开始逐渐凋萎，至阳光照射后完全凋谢。花谢结果后，火龙果也可以作为盆栽继续观赏：光亮、油绿、洁净的三角柱上结着火红色硕果，也具有一定观赏性。（文/扬稷）