走红后的淄博，烧烤热度仍在

　　来源：北京商报

　　小城淄博走红后的第二个暑假，旅游市场逐渐回归理性。8月14日，北京商报记者从淄博的各大酒店和民宿商家处获悉，今年暑期，淄博的旅游住宿市场“不如去年火爆”，部分酒店的入住率仅在60%—70%，客源也以省内为主，去年北上广等一线城市游客扎堆儿尝鲜的局面不再。但“淄博烧烤”的热度仍在维持，不少商家与去年一样忙碌，高峰时段店内仍需要排队等位。尽管不同业态热度不一，但受访商家都表示，“淡旺季分明”是需要面对的问题。对于如何提升淡季经营、吸引更多游客，部分酒店计划降价揽客，民宿村落将打造游乐场等更多娱乐场景，烧烤商家则会推出时令菜和冬季火锅。

　　周末入住率60%左右

　　这个暑期，曾因“烧烤”一夜走红的淄博，似乎稍有降温，旅游市场也逐渐回归理性。

　　连锁酒店的入住率较去年同期有所下降。华住集团鲁中省区运营负责人许正哲表示，每年暑期是淄博酒店入住率相对较高的时期，但今年酒店预订量和入住率与去年同期相比有所下滑，同时也未出现去年5、6月市场供不应求的情况。

　　国家4A级景区潭溪山旅游度假区内的潭溪山高空酒店也没有迎来预期的客流高峰。潭溪山高空酒店经理刘燕妮谈到，酒店拥有10间客房，进入暑期以来，平均每日能够预订出3—5间客房。近几日，酒店入住率有所提升，周末入住率在60%左右。价格方面，暑期房价也与平日持平，没有做任何调整。

　　谈及酒店的客源地，刘燕妮称，酒店60%游客都来自山东省内，多数游客从青岛、济南前往淄博度假，而在去年，有相当一部分游客来自于北上广等一线城市。客群构成来看，周末及暑假期间，80%左右的游客为亲子客群。

　　聚焦民宿市场，“今年暑期，民宿市场的热度也不及去年‘出圈’的那段时间”。淄博市周村区南郊镇韩家窝村民宿管理员韩新英坦言，7月13日直至当月底，民宿基本处于满房状态，但进入8月后，入住率开始下降。回想淄博刚火的那段日子，2023年4月初，村内民宿“一房难求”，入住率能够达到100%，这种火爆的态势持续了近4个月。

　　途家民宿数据显示，今年暑期，淄博民宿预订量与去年同期持平。在暑期旅游旺季的加持之下，淄博迎来大批游客，但整体流量却不及去年“出圈”时段，淄博住宿市场正在回归理性。

　　暑期烧烤仍需排队

　　不同于住宿业商家，对于淄博的餐饮商家来说，热度下降并不明显。

　　“从我们店面运营的角度来看，其实没怎么感觉到行业降温，因为每天的忙碌情况跟去年最火的4—6月是差不多的。”烟火巷淄博烧烤负责人黄冠华告诉北京商报记者。

　　每天上午10？00左右，黄冠华和店内的员工就要开始准备新鲜肉品和烧烤用的果木炭。进入暑假，虽然店面的正式营业时间是中午12？00，但不少外地游客都会早早打来电话，询问是否需要排队、能否拼桌等。

　　黄冠华称，烟火巷在暑期的排队高峰基本为19？00—21？00，最长的等位时间在20分钟左右，最短在5—10分钟。

　　黄桑犇羴鱻馕坑烧烤负责人包秀英也表示，今年暑期店里接待顾客的情况和去年相差不大。一般情况下，排队高峰期在中午12？00和傍晚6？00，周末客流量比工作日更大。

　　“7月以来，随着天气变热，每桌客人吃饭的时间会相对缩短，因此翻台率有所上涨，工作节奏和排队时间也相应变快。”对此，黄冠华在4个店内都招募了2—3名暑期工，以此增加人手，提升服务效率。

　　从平台的搜索数据中也能看出，大众对于淄博烧烤的向往和热情依然维持。微信指数显示，“淄博烧烤”关键词7月28日—8月3日的指数值从27918上涨至552842。

　　在黄冠华的印象里，他接过的顾客电话既有来自山东省内的，也有北京、天津、河南、广西、四川等外地的。包秀英也接待了很多来自外省乃至外国的游客。“国内游客最远有来自广东的，国外游客有来自美国的。总体来看，山东省外的游客占比能达到40%。”

　　淄博烧烤热度不减的背后，物美价廉的“小城”对游客们的吸引力与日俱增。在大众点评App上，位于八大局的烟火巷总店人均消费仅为57元，而黄桑犇羴鱻馕坑烧烤的人均消费为70元。

　　平台数据也凸显了这一趋势。美团7月19日的文旅数据显示，更具性价比和小众属性的下沉市场表现活跃，全国县域7—8月文旅预订单量（含住宿、交通、门票等）环比增幅超过22倍。另据木鸟民宿发布的《2024民宿避暑游报告》，“小城松弛游”受到一二线城市“95后”游客青睐。

　　多举措应对淡季

　　不过，淄博的烧烤和住宿商家都表示，店内的客流具有明显的淡旺季。

　　黄冠华表示，进入秋冬季节后，店内的客流会有明显减少。由于淄博的烧烤普遍售价较低，烧烤商家基本都在旺季通过较大的工作量，以“走量”式的销售将每串烧烤的微薄利润累积起来，在冬天用以养店。

　　另有知情人士表示，烧烤店的经营影响因素较多，也十分依赖整体环境，因此会有烧烤店在淡季出现亏损情况，甚至于会在冬天直接闭店，等到旺季再开业。

　　对此，黄冠华称，烧烤店会依据季节推出多种菜式，比如冬季时令菜，以及火锅、涮锅等多种不同的餐饮类型，以照顾更多顾客的口味需求。

　　同样，在谈及淡季运营时，韩新英坦言，一年四季都有游客前往韩家窝村旅游参观，但每到淡季，入住率还是有明显下降。所以，近年来村内也在持续加大线上宣传推广力度，在短视频平台经营账号。同时，村里也增加了众多的游玩内容，例如露营地、网红打卡点位。未来村内还计划建设游乐场，吸引更多的亲子家庭前来度假。

　　降价揽客同样是部分商家应对淡季的手段之一。“暑假结束后，旅游市场的传统淡季将会来临，届时酒店会在房间价格上做出相应的调整。”刘燕妮还提及，良好的游客体验也是酒店布局的重点。

　　在诸多商家的共同努力下，商家们对于淄博文旅发展也抱有信心。黄冠华表示，“客流减少并不意味着没有人来吃烧烤。很多资质较深的老店会积累一批自己的食客，这些顾客冬天也会经常光顾。同时，仍有很多游客愿意奔赴淄博尝试烧烤和其他的美食，也愿意了解和体验淄博的生活和文化特色”。

　　北京商报记者 吴其芸 牛清妍