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界面新闻编辑 | 牙韩翔
经营鲜奶吧的一鸣食品(605179.SH)，因关店太多引发投资者注意。
一鸣食品2024年第一季度经营数据公告显示，一鸣食品一季度加盟店新开63家，闭店54家。直营店新开13家，闭店48家，算下来，一季度一鸣食品的净增门店数量为-26家。截至2024年一季度末，一鸣食品门店数量2032家，直营和加盟门店的数量分别是583家和1449家。
结合过去三年一鸣食品的门店数量变化情况，今年一季度也是一鸣食品在门店数量上首次下降。而2021年至2023年，一鸣食品的加盟店数量分别为1225家、1274家、1440家，直营门店的数量则为914家、655家、618家。
在6月7日召开的业绩说明会上，有投资者向一鸣食品提问“2024年一季度加盟店闭店数量较高的原因”。对此，一鸣食品董事会秘书林益雷回复称，“主要原因是优化直营店的布局，调整部分直营店；由于目前整体宏环境影响，加盟商运营压力较大，投资偏谨慎，新开门店适度放缓，加盟老店基于房租与员工社保等压力有做店铺调整闭店”。
实际上，一鸣食品也才摆脱业绩亏损没多久。
创立于2002年的一鸣食品，以华东地区街头巷尾的“一鸣真鲜奶吧”而知名。主要从事新鲜乳品与烘焙食品的研发、生产、销售及连锁经营业务。其中，乳品主要包括低温巴氏杀菌乳、风味发酵乳、低温调制乳及蛋奶、热奶等特色乳饮品，烘焙食品包括各式短保质期的面包、米制品、中式糕点等。2020年12月，这家公司在上海证券交易所主板上市。
上市之后的一鸣食品曾有过三年净利连续下滑的情况。2020-2022年，公司净利润分别为1.32亿元、2025.78万元，2022年甚至出现1.29亿元的亏损，直到2023年，一鸣食品净利润2224万元，同比扭亏为盈。
伴随业绩扭亏的，却是门店数量的下跌。
尤其是2023年末，一鸣食品的在营门店总数为2058家，其中加盟店1440家，比同期净增166家；直营店 618 家，比同期减少37家。
很明显，和加盟门店每年持续增长相比，一鸣食品的直营店数量一直处于下降状态，这与加盟店比直营店在营收贡献、增长速度方面更优秀相关。
根据一鸣食品一季度的经营数据，按照经营业态分类，一鸣食品直营门店、加盟门店、经销渠道、直销渠道和网络渠道的主营业务收入分别是1.43亿元、2.22亿元、0.76亿元、1.16亿元和0.23亿元，同比增幅分别为-0.28%、4.19%、-0.11%、46.68%、28.25%和9.51%
直营门店和加盟门店的营收贡献率最高，而且对比之下，加盟门店的营收还处于不断增长的状态。
过去一年，一鸣食品还通过“千店千面”的思路对具体加盟门店进行模式上的精细化改造。例如对原先的社区店和学校店，整合营养早餐作为主引流产品，通过对门店布局、产品区域分布等多个模块进行改造。
关于2024年的拓展计划，一鸣食品在2023年财报中表示，将以加盟商模式为主，直营店为辅(直营店重点布局渠道型门店)；在区域布局上，聚焦现有市场特别是成熟市场(浙江区域)的门店数量提升，稳定推动发展市场(江苏、福建)的门店开拓，重点拓展安徽及新开拓江西等新市场，在不同的市场以一城一策为抓手保证新城拓展成功。
而在门店类型上，除标准店外，增加了档口店、创新模型，例如在创新店上，温州五马街壹号店开业，业绩增长50%以上。
不过在门店数量下滑的同时，一鸣食品的营收和利润情况则表现出可观的成长性，2024年一季报显示，公司实现营业收入6.43亿元，同比增长11.14%；归属于上市公司股东的净利润为1036.51万元，同比增长126.42%。
净利润上涨的原因有多方面，除了直销及奶吧加盟渠道收入增长之外，原料奶价格下降间接为一鸣食品降低了成本。
国家统计局数据显示，2023年，我国原料奶产量达到4197万吨，同比增加265万吨，增幅为6.7%，创历史新高。但受消费环境影响，全年奶类消费却下降约1.6%。奶产量增长速度高于消费量增速，也导致鲜奶价格下跌。据农业农村部数据，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳平均价格从2021年末高点的4.38元/千克下降至2024年3月份的3.53元/千克。
此外，一鸣食品在业绩说明会上表示，计划把目前已有的大单品再做深做细，减少SKU的数量，同时打算增加一些番茄意面、腊味炒饭等中餐类型的产品以及在咖啡类产品上做一些突破，目前公司整体常卖的SKU大概在200多个。
