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呷哺集团上半年至少亏2.6亿,但降价两个月后客流同比增加|界面新闻

fengadmin5个月前 (08-06)我爱学习57

界面新闻记者 | 卢奕贝

界面新闻编辑 | 牙韩翔

8月2日,呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司(下文简称“呷哺集团”)发布盈利预警,集团预期截至2024年6月30日止6个月收入约为24亿元,同比减少约15.9%;预期于截至2024年6月30日止6个月将录得净亏损介乎约2.6亿元至2.8亿元之间,而上年同期录得净利润2.12亿元,同比由盈转亏。

对于净亏损的原因,呷哺呷哺表示,整体市场大环境消费呈疲软态势且消费降级,餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷,使集团下属品牌营收同比下降;此外,经谨慎考虑,就预计要关闭及持续亏损餐厅,于2024年上半年计提相关减值损失约为人民币2亿元。

在此次业绩预告前,呷哺集团已经连续亏损了三年。2021-2023年,呷哺集团净亏损分别为2.83亿元、3.43亿元、1.99亿元,累计亏损达8.25亿元。

呷哺集团创始人贺光启不久前在《中国企业家》报道中,将集团亏损的原因解释为,预计餐厅闭店等计提减值损失和递延税资产的减少影响,而不是运营上的亏损。

但从实际行动看,呷哺集团正通过各种方式自救。

图片来源:界面图库

首先是砍掉定位高端的子品牌。

呷呷集团于1999年在北京创立,目前旗下拥有两大品牌——平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌湊湊。呷哺呷哺及凑凑餐厅的收入仍为集团主要营收来源,2023年占比达95.9%。

此前,呷哺集团曾于2022年9月推出定位高端的烤肉副牌“趁烧”,但较高的客单价和较大的门店面积,在趋于保守的消费大环境下显得不合时宜。今年以来,趁烧已经陆续关闭。到7月,大众点评显示,目前它已经没有正在经营的门店。

另一个重要的自救举措是降价。

不久前的5月,呷哺呷哺宣布对单人及双人套餐价格进行调整,门店套餐价大部分下降到50元的价格带。而此前,呷哺单人套餐均价65元,双人套餐均价145元,这意味着呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。呷哺呷哺称其套餐“价格重回旧时光”。

主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺,曾凭借超高性价比发展成“连锁火锅第一股”。2014年呷哺集团在香港联交所主板上市时,其客单价为44.4元。但到2023年,财报显示呷哺呷哺的客单价已经达到62.2元。

今年1月,呷哺呷哺还曾因为涨价引发网友热议。呷哺集团旗下另一定位中高端的火锅品牌“凑凑”,在如今消费降级的环境下也被认为“贵到吃不起”。今年2月,#凑凑火锅人均消费高于海底捞# 的话题一度登上热搜。

“整个餐饮市场都在降价,我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”贺光启曾对此说道。

2024年,餐饮业的降价潮更加汹涌,包括和府捞面、楠火锅、九毛九旗下的怂火锅等在内的多个品牌纷纷降价。在日益激烈的市场竞争中,餐饮企业正面临困局。

天眼查数据显示,截至2024年6月30日,国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家,而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家,接近2023年全年135.9万家的注销数量。

至于降价带来的效果,8月5日呷哺集团方面对界面新闻表示,降价措施实施近两个月后,呷哺呷哺的营业额、利润和客流量均同比增长10%,其中江浙沪、广深等地区的客流量增长近20%。在套餐降价的同时,呷哺呷哺还进行了“加价购”,在部分地区推行更低价格的套餐。

上述公告显示,集团在2024年上半年积极优化运营模式的同时,通过主动降价、推出套餐以提升客流,以及通过集采优势增强及稳固集团议价能力,进一步降低平均采购单价。

只是就目前盈利预警来看,降价措施在短时间内还不足以扭转上半年业绩表现。而降价所带来的利润摊薄也将成呷哺集团的未来隐忧。

图片来源:界面图库

8月3日,在公布盈利预警的第二天,呷哺集团宣布它新的物流中心(以下简称“新的物流中心”)正式投入使用。该物流中心占地约1.2万平方米,启用后,预计将可服务于近500家餐厅。显然,呷哺集团希望通过优化供应链等方式来降本增效。

呷哺集团方面告诉界面新闻,从2023年开始,呷哺集团大力提升供应链品质,2023年平均采购单价下降6.5%,并在2024年上半年,持续优化供应链,成本率由37.5%下降至36.3%。

此外,与海底捞、海伦司等做法类似,呷哺集团改善业绩的做法之一在于关店。

2023年呷哺集团关闭了99家呷哺呷哺餐厅以及15家凑凑餐厅,合计关闭104家。财报称关闭这些门店的原因为其大多数产生亏损,多数不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营。而在此之前,呷哺呷哺2021年关店229家门店,2022年再度关闭了84家门店。

而出于保持品牌竞争力和扩大规模效应的需求,呷哺集团仍在继续开店,只是开店步伐变得谨慎。

截至2023年底,呷哺呷哺、凑凑门店数量分别为833、257家。其中,凑凑在2024年会暂缓对于二三线城市的下沉步伐,计划在大陆地区新开立26间火锅餐厅;至于呷哺呷哺餐厅,集团则提出2024年开业餐厅不低于100间,新店翻台率不低于3翻的规划。

事实上,最近几年里呷哺呷哺一直在尝试调整门店模型,包括缩小门店的面积和单店投入,以提升餐厅的坪效和缩短门店的投资回报周期等。

呷哺集团方面告诉界面新闻,其小面积门店模型被验证可行,例如北京西北旺万象汇店,经营面积114平,5月底开业当日翻台率达到16翻,7月整月仍高达近5翻。

对位于未来计划,呷哺集团在公告中表示,集团将严控各项支出,以维持合适资金状况,并拓展各项营运管理,包括实施品牌视觉提升计划;快速布局外送业务服务范围,推出点击率较高的外送新品,抢占简餐熟食市场,并积极拓展电商合作引流;持续强力推进付费会员业务等。

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