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界面新闻编辑 | 牙韩翔
一场咖啡豆进化革命正在悄无声息地发生。
近日，雀巢在其官网宣布，其植物科学家和农学家利用传统育种方法，培育出了一种新型高产阿拉比卡咖啡品种“Star 4”。该新品种因其抗逆性而在巴西被选中，同时还具有巴西咖啡的特色口味。
“新品种的特点是咖啡豆尺寸更大，并且具有抗咖啡叶锈病的能力，我们的现场试验表明，在相似的投入下，Star 4的产量要远远高于巴西当地最常见的两个品种。”雀巢农业科学研究所所长Jeroen Dijkman说。
这一成果在眼下具有重要的意义。世界咖啡研究中心（WCR）曾发出警告称，因近年来气候变化，到2050年全球可用于种植阿拉比卡咖啡豆的土地将有一半不再适用，该说法也被称为“2050年咖啡难题”。
阿拉比卡豆在全球咖啡豆产量中占到约60%的比重，它因含糖更多、脂质丰富因此备受精品咖啡的喜爱，在全球的产地主要是巴西与中美洲各国。而世界其余主要咖啡产地，如越南、印尼等，则主要出产口感相对更苦涩的罗布斯塔豆。
“2050年咖啡难题”在巨头品牌面前摆下一道挑战。
阿拉比卡豆较为容易受到温度、湿度等变化的影响，这也意味着如果不找到新的豆种，巨头的咖啡供应将面临难关。以雀巢为例，其官网披露的全球供应链信息显示（数据为2022年），在雀巢489种咖啡豆采购清单中，有超半数都来自主要的阿拉比卡豆产区国家。
同样有所行动的还有星巴克。据《卫报》报道，2023年，星巴克宣布已开发出六种新的抗气候变化阿拉比卡咖啡树种，这些树种能更好地抵抗在外界环境变化下咖啡树容易罹患的叶锈病，并且缩短了收获时间。星巴克称，在此前5年内星巴克每年都向咖农赠送300万颗种子，此外还向咖农分发了约7000万棵防锈咖啡树。
星巴克官网信息显示，其所用原材料中100%皆为阿拉比卡豆，而它目前在全球82个市场门店数已超过32000家。
这一背景也推动咖啡期货市场价格持续产生波动。
7月17日界面新闻看到，被誉为“全球咖啡行业价格风向标”的美国C型咖啡期货（KC.NYB）显示，国际咖啡价格在2024年6月-7月在234.69美分/磅徘徊。其中，7月一度冲上252.35美分/磅的超高位，最新数据为7月16日收盘价243.6美分/磅，虽然有些微回落，但该数字相比2023年7月的平均价160.21美分/磅，已上涨了超5成。
不过，从行业整体看，无论是咖啡豆产量还是国际价格的影响，都暂时不会传导至下游零售终端。
一头部连锁咖啡品牌相关负责人向界面新闻透露，咖啡豆实际上一直属于波动较大的交易范畴，无论商品豆还是专做精品豆的咖啡品牌，都会面临来自上游的压力。但终端价格可以通过品牌自身的各种调整保持相对稳定，例如会有一系列锁定价格的措施，一般不会跟随大宗商品价格进行变动。
比如在中国市场，云南咖啡豆已成为各咖啡品牌最常见的选项之一。Manner就常将云南豆用在自己每周的限定SOE中，瑞幸、Seesaw、星巴克等也皆有许多云南豆咖啡产品推出。
由于云南豆产量在全球占比并不高，因此价格实际上较易受到国际市场变化的影响。但是，咖啡品牌们在云南已通过联合本地合作方收购、或是直接建立自身收豆点等方式进行生豆收购，除了雀巢之外，星巴克、瑞幸和Manner都已经在云南有相应的庄园和生产基地。
此外，咖啡行业一个常见的现象就是“卖存货”。
有咖啡行业从业人员向界面新闻表示，全球范围内，仅是一个咖啡主要产地的咖啡年产量就达几百万吨，一季的咖啡通常能够卖至第二年，在储存条件良好的情况下，豆子“储存个三四年都没问题”，而在许多独立咖啡门店内，实际上很少有当季的咖啡豆，因此即便减产效应显著，也并不会当即就显现。
另一方面，对于普通的咖啡从业者来说，实际操作中还可以通过灵活拼配的方式来抵抗减产、成本上升等影响。
“咖啡店并不特别依赖某一具体的豆种，供货商给的选择范围很大，如果说今年巴西的豆子减产，我们可以选择其他产区的豆子，甚至如果减产到一定程度，这种豆子都不会走到拍卖、进而进入大众购货这样一个过程，也就是供货商给到的豆单上都可能不会显示出来。”上述人士对界面新闻说。
而就头部品牌而言，实际上针对可能的全球减产状况，一场致力于研发出抵抗性更强豆种的行业革命正在发生。
早在2021年，雀巢就宣布表示，除了在研发更具抗病性的阿拉比卡咖啡豆外，其科学家已经开发出了新一代的罗布斯塔咖啡豆品种，相比传统品种，特点是两个新的罗布斯塔品种每株产量提高了50%。其中一个新品种已经在田间成功试验，现正在中美洲咖农中推广种植。
此外，他们的科学家也正在研发抗旱性更好的咖啡豆，正在中非试验。“在中度至重度水分胁迫限制下，每株咖啡的产量可提高50%。这将帮助受气候变化影响的地区继续种植咖啡。”雀巢如此表示。
